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【转载】引用 赶紧来学自制酸辣粉的秘籍吧 !  

2013-08-26 20:58:11|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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赶紧来学自制酸辣粉的秘籍吧 ! - 乌裕尔河 - 乌裕尔河2

 
  做法一:
  
  原料:粉条,酸菜,花生米,葱,生姜,香菜,干辣椒面,黑白芝麻各适量,盐,鸡精,香醋。
  做法:1)所需主原料。2)酸菜改刀切小。3)粉条用开水泡软。4)取半根葱切末,姜切末。5)炒锅热油,油稍多放一些,热至四五成时放入花生米炸香,捞出备用。6)爆葱花和姜末。7)倒入干辣椒面和芝麻炒香。8)加切好的酸菜炒香。9)加入一大碗水烧开。10)烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。11)加一勺盐。12)加适量鸡精调味。13)加醋。醋的量要多,才能出味。14)搅拌均匀后出锅装入碗中。15)剩的半根葱切片,香菜切小。16)葱花和香菜加入碗中,再放一些炸好的花生米。一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了
  

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     做法二:
  
  食材:150克红薯粉条、1碗猪骨高汤、15克干黄豆、15克花生、10克芽菜末、4个油豆泡、2条绿叶蔬菜、50克碎猪肉末、0.5茶匙姜蓉、0.5茶匙蒜蓉、1茶匙香水芹菜、1茶匙香菜、1茶匙香葱碎、1大匙酱油、1大匙香醋、0.25小匙盐、0.25茶匙芝麻香油、0.25小匙炒熟白芝麻、0.25茶匙花椒粉、1茶匙鸡精、0.25茶匙白胡椒粉、1大匙特制油辣椒、500克猪大骨、3片姜片、12碗清水
  做法:1)特制油辣椒的做法:取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。2)干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。3)锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。4)锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。5)取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。6)锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。7)碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把高汤及肉末加满在碗内即可。
  

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      做法三:
  
  食材:800g牛肉、400g干粉条、200g豆腐皮、20g生姜、30g大葱、100g黄酒、2小勺盐、3大勺醋、1/2小勺味精、1/2小勺胡椒粉、适量油泼辣子
  做法:1)牛肉洗净切成大块,大葱切段,生姜切片。2)把牛肉放入冷水锅内,大火烧开至血末浮起,捞出洗净。3)把焯好的牛肉放入高压锅内。4)加入适量的水没过牛肉,再放入葱段和姜片。5)再放入黄酒6)高压锅放到火上,大火烧开撇去浮沫后加盖,上汽后转小火煮30分钟关火。7)粉条放入温水中泡软。8) 蒜苗切小段。9)豆腐皮切丝。10)煮好的牛肉捞出来晾凉。11)把牛肉切成粒。12)高压锅中的牛肉汤拣去葱姜后倒入炒锅内,再加适量的水大火烧开。粉条放入漏网中在牛肉汤中煮至透明捞入碗中。
  13)豆腐皮适量也在牛肉汤中煮一下。14)捞入碗中。15)碗中撒入切好的蒜苗。16)锅内的牛肉汤重新烧开,加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味,盛入碗中,再放入适量油泼辣子,最后放入牛肉粒即可。
  

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      做法四:
  
  食材;红薯圈粉 2饼、牛腩 300克及牛腩汁、菠菜 4棵、酸菜 100克、黄豆 50克、 花生 50克、蒜末 10克、姜末 10克、香菜叶 2根、油辣子 3汤匙、花椒粉 1/2汤匙 、生抽 1汤匙、盐 1/2汤匙、醋 2-3汤匙、清水 1000ml
  做法:1)原料备好2)配料备好3)红薯圈粉用温水浸泡30分钟4)菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好5)把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用6)酸菜洗净切小块,然后用油炒香7)蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好8)炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味9)然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸10)把红薯粉放入锅里11)沸腾后放入菠菜,煮开后关火12)把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可
  

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      做法五:
  
  原料:棒骨2根、鸡架1副、葱姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、红薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐等
  做法:
  1)棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中,砂锅中加入清水,放火上小火2小时,熬成高汤2) 红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中,锅里放油,将1小片紫草放入锅中,放火上烧热后,倒入放有辣椒的碗中,炸成红油3)炒锅中放一大勺油,放入花生,然后开小火,不断翻炒花生,等到花生颜色变红,即可捞出放凉4)黄豆清洗干净后,晾干水分,然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐,然后微波炉高火3分钟即可5)红薯粉放凉水中浸泡20分钟,然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出,另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用6)取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油,加入大半碗的高汤,将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰
  

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      做法六:
  
  食材:红薯粉、蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻、葱末、浓汤宝、熟花生米、酥香黄豆、香菜
  做法:1)红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉2)蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁3)做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开4)粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上步骤4里调好的料汁5)撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可
  

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       做法七:
  
  食材:150g红薯粉、100g猪肉末、50g花生、50g黄豆、50g芽菜、100g菠菜、适量油、适量盐、适量姜、适量蒜、适量花椒粉、适量鸡精、适量胡椒粉、适量酱油、适量醋、适量香油、适量红油、适量葱、适量白芝麻
  做法:1)将花生和黄豆炒熟,花生去皮压碎,芽菜和猪肉末一起炒香备用2)红薯粉条在温水中泡软3)将姜末、蒜泥、花椒粉、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、红油搅拌均匀成调味汁备用4)锅中烧热油,下葱末炒香加清水煮沸,将泡软的粉条、菠菜放入锅内煮半分钟,然后连汤一起盛入碗中5)将调味汁倒入碗中,撒上花生碎、白芝麻、黄豆、芽菜肉末既香葱粒即可
  

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       做法八:
  
  原料:细红薯粉条、菠菜一小把、郫县豆瓣酱、花生米、熟白芝麻适量、大葱、姜、植物油、盐、香醋、香油、鸡精
  做法:1)准备好原材料2)将粉条提前用温水浸泡一到两个小时3)葱切碎,姜切成细丝,菠菜切成两厘米左右的段备用4)凉油凉锅,把花生米倒进去用小火不停的搅拌,炸熟(听到噼噼啪啪的声音后,有香味说明好了,不要炸的颜色太深,关了火油的余温还会进到花生米里)5)将炸好的花生米盛出凉凉备用6)炒锅里倒入两小勺植物油,油热后葱姜倒进去爆香,盛两勺郫县豆瓣酱倒进锅里一起翻炒,炒出香味,有红油出来7)倒进去两碗水,(高汤最好,家里没有就用清水了)8)锅开后把泡好的粉条倒进去煮9)锅再次沸腾后将菠菜倒进去煮三分钟10)将一勺盐、一勺鸡精、两勺醋、一勺香油倒进锅里搅拌一下,关火起锅11) 将酸辣粉倒进碗里,把熟芝麻和熟花生米撒在上面搅拌均匀就可以了。 (转)
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