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【转载】河南开封又一楼灌汤泡的秘招  

2013-01-10 09:17:53|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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河南开封又一楼灌汤泡的秘招 - 吝色鬼 - 吝色鬼 的博客

灌汤小笼包子是河南开封的一种特色风味.来开封旅游的中外宾客品尝之后无不夸赞.开封的灌汤小笼包子素有"放下来像菊花,提起来像灯笼",虽然是灌汤流油,却是油而不腻.食过之后是"唇齿留香,余味儿久久不忘"。

面粉

白糖,盐,味精,酱油和十三香。

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包子馅需要用到的葱姜。

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包子馅要选猪后腿的部位。

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将葱姜剁碎。

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将葱姜碎以及白糖,盐,味精,十三香,酱油,料酒全部加到肉馅中。

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将面粉加水和成面团儿,覆上保鲜膜醒一会儿。

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 将肉馅儿顺着一个方向搅打,在打制馅儿的过程中要分多次加入水(最佳是加入猪皮冻,加高汤次之,最不佳的就是加水了).在馅儿打制的过程中还要将肉馅儿摔打几次.最后加入香油。

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肉馅儿打好以后,面团儿也醒好了.将面团儿摔打,在摔打的过程中还要经过甩,摔,拧直到面团儿十分的光滑,一点儿也不沾手。

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摔打好的面团儿十分地光滑。

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将摔打好的面团儿下成小面劲儿(偶是用刀切滴,手头功夫好的话可以不用刀) 。

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擀皮,皮可以擀的薄一些。

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包好的包子入笼了,比起专业的包包子的实在是差的太远了.专业的不仅包的大小均匀,而且包子的摺数绝对不可低于十八个!熟练地包包子师傅可以将包子的摺数达到二十四个以上!

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将包子笼放进锅中,周围围上湿布(这张PP没有显示湿布)大火蒸六分钟就可以了。

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包子熟了,可以下笼了。

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看看是不是提起来像灯笼。

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皮薄馅大。

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